michelin logo

Novosti

Vijesti i Događanja

27/04/2022

Dragocjeni partneri u pronalasku tartufa

Fenomenalne delicije restorana Zigante svoju nevjerojatnu aromu i okus duguju, osim profesionalnim chefovima i svježim namirnicama, dragulju istarske gastronomije- tartufu. Tek mali dodatak ove aromatične i u prošlosti mistične gljive, transformira jelo u nezaboravno iskustvo za sva naša osjetila. No, kako bi kulinarske delicije uopće nastale potrebno je tartufe loviti, a upravo tu nastupaju stručnjaci tartufari i njihovi vjerni četveronožni pratitelji koji svojim istančanim njuhom pronalaze tartufe. Upravo o tartufarskom psu, koji cijeli proces lova shvaća kao svojevrsnu igru kojom će usrećiti vlasnika i dobiti nagradu, ovisi uspješnost lova i pronalaženje tartufa. Tartufari svoje pse u lov najčešće izvode noću zbog hladnoće i činjenice da psi tada dišu na nos, a ne kroz usta, što cijeli proces u trajanju od oko 4 sata čini efikasnijim. Kako bi postali što vještiji u lovu, psi se treniraju već dok su štenci te se proces treniranja uvijek fokusira na igru s psom koji tako uči njušiti tartufe i koncentrirati se samo na njihov miris kako ga u šumi ništa drugo ne bi ometalo.

Prilikom treninga se često koristi i ulje od tartufa koja se stavlja na loptice i druge igračke koje se tada zakopaju u zemlju i stimuliraju lov na tartufe. Ipak, najjači adut u treniranju pasa je da se u lov uzme iskusnog psa i onog koji je u proces treninga jer mlađi pas tada oponaša ponašanje starijeg i tako najbolje uči. Dresura pasa koji love tartufe završava kada napune 4 godine starosti, a dobar lovac na tartufe i sam vrijedi zlato (cijena dresiranog psa doseže i 10.000€). Ne postoji točno određena pasmina za lov na tartufe, no važnu ulogu pri odabiru ima sam karakter psa; da voli raditi, da je poslušan i da je srednjeg rasta. Iako su se u prošlosti za lov koristile svinje, ta praksa je danas rijetka s obzirom da je psa lakše zaustaviti da pojede tartuf nego svinju te je psa puno lakše transportirati. I tartufar i pas imaju svoju ulogu u lovu- pas mora nanjušiti tartufe, a tartufar odvesti psa na mjesto za koje smatra da bi moglo imate skrivene tartufe. Nevjerojatnim trudom tartufa i njegovih pasa dolazi do pronalaska tartufa koji tada postaju dio kulinarskog svijeta i dolaze u ruke chefova restorana Zigante kojih ih koriste za kreiranje vrhunskih jela u kojima Vi uživate.