U sklopu masterclassa, koji je održan 16.11.2016. chef Damir pokazao je kroz tri slijeda kako se pripremaju jela s tartufima, čak i u slasticama.
Tvrtka Miele, proizvođač kućanskih uređaja, slijedeći filozofiju o odgovornom ponašanju prema okolini i društvu, organizira u Zagrebu gastro radionice s poznatim osobama u sklopu svog programa nazvanog masterclass.
Gastro radionice organiziraju se u suradnji s vodećim europskim udruženjem mladih chefova, JRE- Jeunes Restaurateurs, koje okuplja 340 chefova iz 16 europskih zemalja, dobi od 23 do 42 godine. Njih 180 nosi između jedne i tri Michelinove zvjezdice.
Radionice su namjenjene kuharskim početnicima i svim zaljubljenicima u kulinarstvo. Uče se osnovna znanja i vještine u pripremi hrane, obradi i tehnološkim postupcima te daju praktični savjeti. Kako tvrtka ima poslovnice u svim krajevima svijeta, unosi se dašak drugih kultura i predstavljaju razne nacionalne kuhinje.
ChefDamir Modrušan, ušao je zaslužno u ovo prestižno društvo, radeći kao glavni kuhar u restoranu Zigante u Livadama, koji je, pored još 12 drugih restorana iz Hrvatske, član udruge JRE. Najbolji je poznavatelj i majstor u spravljanju jela od tartufa, od kojih svojim vještim rukama i neiscrpnim idejama pravi prava mala umjetnička djela na tanjuru. Priprema hranu koja privlači posebnim mirisom tartufa i istarskog začinskog bilja, izuzetno je ukusna i estetski privlačna.
U sklopu masterclassa, koji je održan 16.11.2016. chef Damir pokazao je kroz tri slijeda kako se pripremaju jela s tartufima, čak i u slasticama. Polaznici su naučili što su to Tuber Magnatum Pico i Tuber Aestivum, kako i kada ih koristiti, kako prepoznati kvalitetu te kako čuvati tartufe. Vina koja su pratila jelovnik osigurala je Miva Galerija vina.
Jelovnik s kojim je Damir Modrušan oduševio sve prisutne:
- WELCOME CANAPE
Pašteta od gusje jetre & mousse od sira s tartufom.
“Veuve Clicquot brut”
- PREDJELO
Raviolon punjen pireom od krumpira i žumanjkom na mladome špinatu u umaku od bijeloga tartufa i kestena.
“Galić – Bijelo 9” 2013.
- GLAVNO JELO
Biftek tagliata sous vide & grill i krema od crnoga tartufa.
“Terrazas de los Andes – Argentina Malbec reserva” 2012.
- DESERT
Souffle od bijele čokolade, cruble od badema i lješnjaka, krema od vanilije s tartufom.
“Adžić – Graševina izborna berba” 2010.
Ova radionica spojila je dva savršenstva: dobar alat, koji je osigurala tvrtka Miele, i do izvrsnosti izbrušen zanat Damira Modrušana!
