ZAPOČELA SEZONA NAJCJENJENIJEG BIJELOG TARTUFA
Tartufe su davno cijenili stari Rimljani – oni su smatrali da tartufi rastu jer je Bog Jupiter munjom pogodio stablo hrasta. Budući da je Jupiter bio poznat po svojim seksualnim aktivnostima, tartuf se od tada smatra afrodizijakom.
LIVADE – Otkako je tartuf prije 80 godina otkriven na istarskom tlu, točnije u Motovunskoj šumi, postao je sastavnim djelom istarske gastronomske scene te uspješno konkurira onima iz talijanskih regija Alba i Pijemont. Čarobni kult tartufa podgrijava i popularno vjerovanje o njegovim afrodizijačkim moćima.
Naime, tartufe su davno cijenili stari Rimljani – oni su smatrali da tartufi rastu jer je Bog Jupiter munjom pogodio stablo hrasta. Budući da je Jupiter bio poznat po svojim seksualnim aktivnostima, tartuf se od tada smatra afrodizijakom.
Obitelj Savoja donijela ga je na europske dvorove tijekom srednjeg vijeka. Giacomo Morra, vlasnik restorana iz Albe u sjevernoj talijanskoj pokrajini Pijemont, proslavio je tartuf i jela od tartufa 1930.-tih godina. Bijeli tartuf iz Albe je visokovrijedan, ali su i istarske vrste, zbog svoje izvrsne kvalitete, jednako ili čak i više nagrađivane od strane stručnjaka.
Upravo je ovdje izrastao jedan od najvećih ikad ubranih tartufa na svijetu, težak oko 1,31 kg. Pronašli su ga ovdašnji ugostitelj i neokrunjeni kralj tartufa Giancarlo Zigante i njegova kujica Diana 2. studenog 1999. godine nedaleko od Buja te je uvršten u znamenitu Guinnessovu knjigu rekorda kao najveći dotad nađeni tartuf na svijetu.
Ziganteov bijeli tartuf, nazvan Millenium, mogao je na tržištu postići cijenu zlata. No pripremljen je i konzumiran upravo u Istri, gdje je i pronađen, a događaji i proslave svjetskog rekorda pomogli su da se malo mjesto Livade prepozna kao svjetski centar tartufa.
Najveći je tartuf pronađen u Motovunskoj šumi, gdje je tlo vlažno, a vegetacija u šumi uključuje nekoliko vrsta hrasta – drva koje živi u simbiozi s tartufom. Tartuf se može pronaći tamo gdje je tlo vlažno, uglavnom u blizini rijeka, a iskopavaju ga posebno istrenirani psi.
Najcjenjeniji tartuf Tuber magnatum pico raste od rujna do siječnja i jede se svjež, uglavnom se riba i posipa po vreloj pašti, mesu ili ribi. Za ovu vrhunsku gastronomsku deliciju budite spremni platiti značajnu cijenu – ovisno o težini, kvaliteti i sezoni.
Tuber melanosporum crni je tartuf koji raste od siječnja do proljeća i smatra se jednim of najboljih crnih vrsta vrlo poznatih u Istri. Ovaj je tartuf najcjenjeniji među crnim vrstama.
Tuber aestivium je također vrsta crnog tartufa koji raste tijekom cijele godine, a cijena mu je nešto niža od Tuber melanosporuma. Vrsta Tuber brumale spada također pod crne tartufe i raste zimi te je također jeftiniji od Tuber melanosporuma.
Najpoznatije mjesto u Istri gdje se možete počastiti tartufima je restoran Giancarla Zigantea u Livadama, podno Motovuna. Jesen je posebno doba godine jer se „u lov“ na bijeli tartuf ide od rujna do prosinca, a to je ujedno i najbolje vrijeme za degustaciju. U Istri se od rujna pa sve do studenog obilježavaju Dani tartufa kojim se tartuf slavi kao dio istarske kuhinje.
