U Istri je već počela sezona crnih tartufa, dok sezona bijelih i cjenjenijih počinje u kolovozu. Vrijeme je da ovaj čarobni gomolj opet služi u gastronomske svrhe.
Tartufi danas predstavljaju jednu od najskupljih namirnica, stoga ni ne čudi da se “lov na tartufe” često uspoređuje s traženjem zlata.
Tartufi su vrsta jestivih gljiva koje rastu pod zemljom, najčešće uz korijenje stabala poput hrasta, bukve, topole, vrbe i brijesta. Izgledaju poput gomolja i često ih se izgledom uspoređuje s krumpirom. Uglavnom narastu od veličine trešnje do veličine jabuke, no ponekad se zna pronaći i znatno veći primjerak (poput slavnog Zigante Milleniuma od 1310 g). U kulinarskom su svijetu najpopularnije dvije osnovne vrste: crni i bijeli tartuf.
Crni tartuf raste prilično površno i svoju prisutnost otkriva kroz pukotine u tlu. Ponekad ga se može naći i ispod hrpice otpalog lišća. Bere se od svibnja do studenoga, a u pogodnim vremenskim uvjetima može ga se naći i tijekom prosinca.
Crni tartuf se često poslužuje sirov, ali za razliku od bijeloga, sjajno dolazi do izražaja i laganim kuhanjem. Zato u Restaurantu Zigante njime obogaćujemo i poslužujemo sva naša jela.
Više informacija o našem proljetnom meniju u kojem se sva jela baziraju na tartufima možete pronaći na:
http://www.restaurantzigante.com/menu
