CHEF KUHINJE RESTORANA ZIGANTE DAMIR MODRUŠAN
Skromnost i znanje Damira je dovelo do čelnog čovjeka Formule jedan, svima poznatog Bernia Ecclestonea, te se odazvao na poziv za kuhanje na njegovoj jahti. Bernie Ecclestone i Niki Lauda uživali su u delicijama s istarskim tartufima.
LIVADE – Već je svima jasno da je Istra stasala u gastronomsku ljepoticu, nezaobilazni centar hedonista u potrazi za novim, ali i autohtonim okusima ove regije. A upravo se jedan takav centar nalazi u malim Livadama, podno Motovuna. Restoran Zigante poznatog “kralja tartufa” Giancarla Zigante već je godinama u vrhu gastronomske scene Alpe Adria regije, a kuhinja ovog restorana očekivano se zasniva na sastojcima istarskog porijekla, od kojih posebno i prvo mjesto zauzima gljiva tartuf.
Za takav restoran nije ni čudno da je chef kuhinje jedini kuhar na prostoru naše države, pa i šire, specijaliziran za spravljanje jela od tartufa. Radi se, naravno, o Damiru Modrušanu, u više navrata od strane struke nominiranom među pet najboljih kuhara Alpe Adria regije.
Damir Modrušan rođen je u Puli 1970. godine. Završio je ugostiteljsku školu u Puli, smjer kuhar. Nakon školovanja zapošljava se u Arenaturistu – tada vodećoj ugostiteljskoj firmi u Puli. 1993. godine preselio je u Italiju gdje radi kao drugi kuhar u Hotelu Top-residence u Passo Tonale.
Nakon zimske sezone odlazi u Folgaridu, mjesto blizu svjetski poznatog skijališta Madonna di Campiglio gdje radi kao prvi kuhar u Hotelu Gran Baita. Nakon povratka iz Italije 1995. godine Modrušan se zapošljava u Puli, u tada kultnom Restoranu Bodulka u Šišanu kraj Pule. Već sljedeće godine odlazi na mjesto glavnog kuhara u poznati Hotel restoran Valssabbion u Pješčanoj uvali.
Tu dolazi do uspona u hrvatskoj gastronomiji te kuha za svjetski poznate ličnosti poput Stinga, Naomi Campbell, Julia Iglesiasa, Romana Prodija, Joe Cockera, Anastasie i mnogih drugih…
2002. godine dobiva posao chefa u restoranu Zigante te po prvi puta samostalno vodi kuhinju u kojoj su sve kreacije jela na tanjuru njegove ideje. S restoranom Zigante dolazi do TOP restorana u Hrvatskoj, poznatog i u susjednim zemljama.
Prateći sezone tartufa, a tako i raznolikih sezonskih namirnica, Damir krerira menu koji dobiva potpuni doživljaj kada se sljubi sa vinima te se uvijek čini da je svaki put barem jedan avanturistički korak dalje.
Skromnost i znanje Damira je dovelo do čelnog čovjeka Formule jedan, svima poznatog Bernia Ecclestonea, te se odazvao na poziv za kuhanje na njegovoj jahti. Bernie Ecclestone i Niki Lauda uživali su u delicijama s istarskim tartufima.
Damir Modrušan se godinama nastavlja usavršavati u jelima s tartufima, odlazi na edukacije u Belgiju, Italiju i Francusku.
