Bijeli tartuf jedan je od najskupocjenijih gurmanskih specijaliteta, karakteristika koju duguje specifičnim uvjetima njegova nastanka. Naime, bijeli tartuf je podzemna samonikla gljiva izuzetno aromatičnog i trpkog okusa, a najčešće je nalazimo uz korijenja samo određenih stabala poput lipe, hrasta, vrbe, topole, lipe i sličnih.
Osim što rastu samo u određenom dijelu godine, primjerice bijeli tartuf može se pronaći samo u jesen, još je jedan faktor koji čini ove gljive izuzetno skupocjenim – lov na tartufe. Tradicija istarskih tartufara uključuje poseban trening pasa tragača, obuka koja može trajati više godina.
Naime, psi tragači treniraju se dok su još štenad od par mjeseci, kada ih se, specijaliziranim tehnikama obuke počinje navikavati na intenzivni miris tartufa.
Za uspješan lov na tartufe također su važni vremenski uvjeti, vlažnost zraka, te doba dana. Najčešće se provodi rano ujutro ili kasno navečer kada je temperatura zraka niža i kada iskusni psi tragači svojim istančanim njuhom lakše pronalaze točno mjesto gdje se skriva ovo aromatično kulinarsko blago. Ova zanimljiva tradicija istarskih tartufara uključena je u ponudu restorana Zigante, koji će Vas uz stručno vodstvo odvesti na nezaboravnu avanturu zvanu lov na tartufe!
