Uspješno sljubljivanje vina s odabranim gastronomskim specijalitetima zadatak je koji zahtjeva istančan osjećaj za aromu, teksturu i okus svakog vina. Iako je sljubljivanje vina subjektivno iskustvo, koje može ovisiti isključivo o vlastitim preferencijama svakog pojedinca, također postoje određene tehnike kojima se umjetnost sljubljivanja vina može naučiti.
Naš iskusni sommelier će tako uzeti u obzir pjenušavost, slatkoću, aromatičnost, sočnost, zasićenost, tendencije kiselosti ili gorčine kod određenog jela. U sljubljivanju hrane s određenim vinom pritom će biti vođen različitim načelima: suprotstavljanje, pri čemu se karakteristike vina suprotstavljaju onima hrane, primjerice masno jelo uz meko vino. Drugo načelo je slaganje, pa se uparuju primjerice slatka vina sa slatkim jelima i sl. Treće načelo sljubljivanja vina ujedno je i kontekstualno, pa će primjerice za romantičnu večeru biti prikladan pjenušac, a uz domaća tradicionalna jela uparivati ćemo domaća tradicionalna vina.
U restoranu Zigante, koji na svojoj vinskoj listi nudi samo najbolje primjerke domaćih istarskih ili pak stranih vina, možete se uvjeriti iz prve ruke kako izgleda umjetnost sljubljivanja vina. U degustacijskoj ponudi, koja uključuje četiri različita odabira temeljena na jelima od tartufa, dočarati ćemo vam koja se vina najbolje sljubljuju s vrhunskim specijalitetima od tartufa.
