michelin logo jre logo

Novosti

Vijesti i Događanja

18/06/2020

Kratka povijest tartufa

Njihove specifične nijanse i arome poznate su gotovo svakom nepcu koje se zavedeno prepustilo u tu igru fantazije i ekstaze – tartufi su najdraža namirnica vrhunskih chefova i gastronoma koji su ljubitelji samo najljepših okusa. No, da biste se u potpunosti prepustili svim čarima tartufa, upoznajte njihovu kratku povijest koja ih je dovela do titule najukusnijih gljiva, ali i namirnica.

Prvi zapisi o tartufima datiraju još iz antičkog doba – tada se porijeklo tartufa povezivalo s prirodnim fenomenima pa su ljudi mislili da se oni stvaraju udaranjem gromova u toplo i vlažno tlo, a nerijetko se mislilo i da su djeca zemlje. U srednjem vijeku tartufi su korišteni izuzetno malo, a pravi pomak na tržištu doživljavaju tek za vrijeme renesanse i modernog doba. Tada su, kao dugo čuvana tajna seljaka, došli do kraljeva i predstavljali najukusnije večeri plave krvi. Već početkom prošlog stoljeća, većina ljudi je koristila tartufe u prehrani, a danas su isti rado viđena namirnica svakog restorana. Tako se mogu koristiti kao dodatak raznim jelima, bilo slanim, bilo slatkim, a svojim izuzetno prepoznatljivim mirisom i okusom, fantastično doprinose ostalim usklađenim namirnicama.

Bijeli tartuf je krem boje i u prosjeku naraste do 12 centimetara, a njegovo doba je jesen. Crni tartuf je tamne boje prošaran svijetlim kanalima, a vlada krajem jeseni i tijekom zime, dok je ljetni tartuf tamne i mrke boje te je specifičan zbog daleko manje intenzivnog okusa od bijelog i crnog tartufa.

Tijekom povijesti čovjeka, tartuf je bio prisutan u gotovo svim erama i zavodio je svojim specifičnostima sve društvene hijerarhije, stoga ne čudi kako je danas izuzetna namirnica jedinstvenih okusa i neodoljivih aroma mirisa!